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03:01甜面酱,是大家非常熟悉,使用也很广泛的一种调味品,它可以蘸着吃、炒着吃,甚至还可以把它作为腌料去使用,它浓郁的酱香、甜中带咸的滋味,能升华食物本身的味道。
这道酱香烤鱼在用“酱”的时候,分为两个步骤。第一步,用酱腌制鱼,用到了一份的甜面酱、一份的海鲜酱和一份的黄豆酱,甜面酱甜中带咸,海鲜酱提供鲜味,黄豆酱提味提香,这样鱼肉腌制后会又鲜又嫩,再放入烤箱烤。第二步,用酱汁淋鱼,用豆瓣酱和甜面酱调一个汤汁,淋在烤好的鱼身上。在烤制过程中,酱香味或多或少被水汽带走,挥发了一些,最后的酱汁再次强化了酱香味,也让这道烤鱼的滋味更加浓郁。
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